Грузинская кухня отводит баклажанам не менее почетное место, чем баранине. Она предлагает бессчетное множество самых разных рецептов приготовления этого овоща. Баклажаны запекают, маринуют, жарят, тушат и солят. Их готовят как отдельное блюдо или в сочетании с другими продуктами. Часто закуски из баклажанов сдабривают белым винным уксусом и чесноком, придающим им пикантность и остроту вкуса.
Грузинская кухня отличается обилием зелени, которое не обошло стороной и блюда из баклажанов. Практически каждый рецепт приготовления этого овоща содержит кинзу, зеленый лук, базилик, петрушку, которые придают еде аппетитный аромат и обогащают ее витаминами и другими полезными веществами.
Баклажаны по-грузински: рецепты
Буглама с баклажанами
Несмотря на то, что это блюдо является национальным грузинским, его разновидности можно встретить и в других кухнях восточных народов, например в азербайджанской. В приготовлении это блюдо является достаточно простым, его может приготовить любой начинающий кулинар, ведь все, что нужно – это порезать овощи и поставить их вариться. Условно буглама относится к первым блюдам, но готовится она с минимальным количеством воды. Приготовить ее можно или в казане на плите, или в порционных глиняных горшочках в духовке.
В рецептуру этого блюда входит национальная грузинская приправа уцхо-сунели – перемолотые в порошок семена голубого пажитника, наделяющие блюдо легким ореховым ароматом. Такая приправа редко встречается на прилавках магазинов, и если Вы ее не найдете, то ее вполне можно заменить другой специей по Вашему вкусу.
Что Вам потребуется
- крупные баклажаны – 4 шт.;
- крупные картофелины – 4 шт.;
- мясо (предпочтительно баранина, но можно любое) – 600 г;
- болгарский перец – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- горький перец – 1 стручок;
- чеснок – 3 зубчика;
- кинза, укроп, базилик – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- уцхо-сунели (можно заменить на привычные приправы) – по вкусу.
Последовательность приготовления
- Мясо порезать небольшими кусочками. Картофель нарезать дольками. Баклажаны нарезать кружками.
- Лук порезать полукольцами. Помидоры нарезать кубиками или кружками. Морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать дольками или соломкой.
- Продукты выложить слоями в казан: на дно – мясо, затем дольки картофеля, следом баклажаны и посыпать солью. Далее поочередно уложить лук, который нужно посолить, помидоры, морковь, болгарский перец.
- В заполненный казанок влить 2 ст. бульона или воды.
- Казанок поставить на огонь, довести до кипения, затем томить на слабом огне при закрытой крышке в течение двух часов.
- Минут за 10 до готовности блюда добавить приправы: уцхо-сунели, измельченный чеснок, нарезанную зелень, нарезанный горький перец, при необходимости досолить.
- Подавать бугламу на стол нужно горячей.
Баклажаны по-грузински
Это блюдо готовится из печеных баклажанов, поэтому для его приготовления берут крупные, но не перезревшие плоды. Баклажаны при запекании сильно уменьшаются в размерах, поэтому важно, чтобы в итоге от продукта не остались шкурка с хвостиком, а было много вкусной мякоти.
Что Вам потребуется
- крупные баклажаны – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- очищенные грецкие орехи – 150 г;
- чеснок – 3 средний зубчика;
- зелень петрушки и кинзы;
- сок небольшого лимона;
- базилик – 0,5 ч. л.;
- хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
- острый перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- сахар – одна щепоть;
- зерна граната.
Последовательность приготовления
- В прогретой до 200 градусов духовке в течение 40 – 45 минут запечь целые плоды баклажанов.
- Остывшие баклажаны очистить от кожуры, мякоть порубить ножом.
- Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, добавить сок лимона, все специи, соль и сахар, перемешать.
- Грецкие орехи перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку.
- Все ингредиенты перемешать между собой, сложить в миску и оставить на сутки в холодильнике на 12 часов.
- Блюдо можно есть и сразу после приготовления, но когда оно настоится, то приобретает особый, неповторимый вкус.
- Перед подачей закуску посыпать гранатовыми зернами.
Аджапсандал – рагу из баклажанов по-грузински
В переводе с грузинского «аджапсандал» означает смесь большого количества ингредиентов. Его аналог в русском языка – винегрет. Поэтому рецептов этого блюда насчитывается бесчисленное множество. В нем могут быть намешаны самые разные овощи: фасоль стручковая, картофель, томаты, лук, перец сладкий, морковь. Но основа этого блюда – это баклажаны, на одну часть которых приходится половина, а то и треть остальных продуктов.
Что Вам понадобится
- баклажаны – 1 кг;
- болгарский перец – 500 г;
- помидоры – 500 г;
- фасоль стручковая – 250 г;
- лук репчатый – 250 г;
- морковь – 250 г;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- базилик – 1 пучок;
- перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- шафран – одна щепоть;
- молотый кориандр – 1 щепоть;
- масло растительное – ½ стакана;
- горький перец (перец чили) – 1 стручок;
- чеснок — 4 зубчика;
- лавровый лист – 1 шт.;
Последовательность приготовления
- Лук порезать мелкими кубиками. Болгарский перец нарезать соломкой. Баклажаны порезать кружочками или полукольцами и замочить в соленой воде. Чистить баклажаны не нужно. Морковь натереть на крупной терке.
- Вымоченные баклажаны обжарить, откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.
- В этой же сковороде пассеровать лук, добавить перец и морковь, обжаривать все в течение 10 минут, выложить обжаренные овощи к баклажанам.
- У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками пополам.
- Фасоль отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
- Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, измельчить.
- Чеснок измельчить в мельнице, кинзу нарезать. Растереть все в ступке, смешать с томатами.
- Петрушку и базилик измельчить ножом, чили нарезать тонкими кружочками, предварительно очистив от семян.
- Все нарезанные овощи переложить в казанок, добавить лавровый лист, соль и специи.
- Перемешать все и тушить на тихом огне в течение 15 минут.
Баклажаны с орехами по-грузински
Баклажаны в ореховом соусе – это оригинальная национальная закуска. Ни одно грузинское застолье не обходится без этого необычного блюда. Готовится оно легко, а его неповторимый вкус покорит самых изысканных гурманов.
Что Вам потребуется
- баклажаны – 4 шт.;
- очищенные грецкие орехи – 150 г;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- острый молотый перец чили – одна щепоть;
- кориандр – одна щепоть;
- белый винный уксус (можно заменить яблочным) – 3 ст. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.
Последовательность приготовления
- Баклажаны нарезать продольными ломтиками и замочить на 30 минут в подсоленной воде, после чего обсушить (отжать) и обжарить на сковороде в масле.
- Приготовить начинку. Для этого измельчить орехи в блендере (можно пропустить через мясорубку), добавить к ним измельченную зелень, соль, уксус, специи и измельченный чеснок. Все тщательно перемешать.
- На горячие ломтики баклажана выложить по ложке начинки. Ломтики сложить вдвое.
- Лук нарезать кольцами.
- Баклажаны с орехами выложить на тарелку, переложив каждый рулетик колечком лука.
- Дать блюду остыть и настояться.
- Перед подачей блюдо можно украсить зернами граната и листьями петрушки.
Мцвади: мясо в баклажане
Пикник на природе можно разнообразить приготовлением оригинального шашлыка из грузинской кухни – мцвади. Это шашлык в баклажанах.
Что Вам потребуется
- баклажан — 1 шт.;
- баранина (мясо можно заменить на другое) — примерно 150 – 200 г;
- растительное масло.
Последовательность приготовления
- Баклажан надрезают вдоль, в разрез кладут кусочки заранее поперечные и посоленные кусочки мяса, нанизывают на шампур таким образом, чтобы были проткнуты все кусочки мяса и сам баклажан с обоих концов.
- Жарить над углями до готовности как обычный шашлык, периодически смазывая баклажан и мясо растительным маслом.
- Блюд баклажанами великое множество. Попробуйте рецепты грузинской кухни — они, безусловно, не оставят Вас равнодушными.
