Что хорошего было в СССР, так это кондитерские изделия. До сих пор каждый, кто родился в Советском Союзе, с теплотой и ностальгией вспоминает вкус советских тортов — все они отличались высочайшим качеством, для их приготовления использовались самые лучшие продукты.
1.Торт «Прага»
Появился этот торт благодаря Владимиру Гуральнику — главному кондитеру московского ресторана «Прага», который активно сотрудничал с чешскими коллегами. Говорят, что торт Гуральник назвал в честь ресторана.
Лакомство так всем понравилось, что его рецепт разослали по всему СССР. В те времена приготовить самостоятельно этот торт было очень сложно — в условиях дефицита некоторые ингредиенты в магазинах достать было практически невозможно.
Для классического пражского торта использовался особый бисквит, пропитанный сиропом, и специальный шоколадно-масляный крем, а также абрикосовый джем, которым промазывали верх и боковины торта, сверху его заливали шоколадной помадкой или глазурью.
Для приготовления торта «Прага» вам потребуется:
- мука — 120 гр;
- свежие яйца — 6 штук;
- сахар — 150 гр;
- какао — 25 гр;
- сливочное масло (для бисквита) — 40 гр (для бисквита);
- вода — 20 мл;
- 1 яичный желток;
- сгущенное молоко — 120 грамм;
- сливочное масло (для крема) — 200 грамм;
- ванилин — 10 гр;
- абрикосовый джем — 100 гр.
Вот что нужно делать:
- Желтки отделите от белков. К белкам комнатной температуры добавьте щепотку соли и взбивайте на средней скорости, они должны увеличиться в 4 раза.
- Добавьте к белкам 75 грамм сахара, увеличьте скорость и продолжайте взбивать их до появления пиков.
- В другой ёмкости взбейте желтки — до густоты. После этого смешайте белки и желтки.
- Муку просейте через сито вместе с какао-порошком. Добавьте мучную смесь в яичную и перемешайте.
- Влейте в муку растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло и хорошенько все перемешайте.
- Дно формы застелите пергаментом, духовку разогрейте до 200 °.
- Готовность бисквита проверяйте с помощью деревянной шпажки.
- После выпечки бисквит нужно остудить до комнатной температуры, а затем оставить его на 8 часов, накрыв полотенцем, чтобы он не зачерствел.
- Для приготовления крема воду налейте в кастрюльку, добавьте туда 1 яичный желток и хорошенько все размешайте.
- Добавьте сгущенное молоко и ванилин, постоянно помешивая смесь. Все это делайте на легком огне, дождитесь, пока смесь загустеет.
- Для приготовления пропитки 100 мл холодного чая размешайте с 70 гр сахара.
Соберите торт:
- Бисквит разрежьте на 3 равных коржа.
- Первый корж пропитайте и смажьте кремом.
- Так же поступите и с остальными коржами.
- Отправьте готовый торт в холодильник на 30 минут.
2. Торт «Птичье молоко»
Этот торт был признаком достатка и изобилия, в провинции его вообще считали очень изысканным лакомством. Если на столе стоял торт «Птичье молоко», значит «жизнь удалась«. Его изобретателем был все тот же Bладимир Гуральник. Его рецепт придумали в 1974 году.
Он сразу стал популярным и полюбился миллионам советских жителей. В ресторанах его пекли его по 50-60 штук в день, вскоре эта цифра выросла до 500 штук. Рецепт торта разослали по всему CCCP, его переписывали от руки и берегли как зеницу ока.
Находчивые советские женщины из-за дефицита продуктов использовали для приготовления этого торта и желатин (вместо агар-агар), и манную кашу, и рисовый пудинг.
Настоящий же торт «Птичье молоко» состоял из суфле, приготовленного из яичных белков, крахмальной патоки, лимонной кислоты, воды, сливочного масла, ванили и сгущенного молока.
Для приготовления торта «Птичье молоко» вам потребуется:
- 2 стакана молока;
- 4 ст.л. манки;
- ванилин;
- щепотка лимонной цедры;
- 40 гр сливочного масла»
- 12 шт. шоколадного печенья;
- 120 гр сгущенного молока;
- 1/4 ст. воды;
- 10 гр. желатина;
- 50 гр шоколада
- 56 мл молока (для глазури);
- 17 гр растительного масла.
Вот что нужно делать:
- Желатин растворите в теплой воде и дайте ему набухнуть.
- В кастрюльку влейте подготовленное молоко, всыпьте манку, лимонную цедру и ваниль. Все хорошо перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите крем до тех пор, пока он не загустеет. При этом постоянно помешивайте смесь.
- В горячий крем добавьте сливочное масло и подготовленный желатин. Все хорошо перемешайте и влейте сгущенное молоко.
- Снова перемешайте.
- Форму для торта застелите пищевой пленкой. На дно выложите печенье в один слой.
- На печенье вылейте подготовленный крем, сверху снова выкложите печенье. Дайте заготовке немного остыть и отправьте в холодильник на 2 часа.
- Для заливки шоколад поломайте на кусочки, добавьте к нему воду и растительное масло без запаха!Все поставьте на водяную баню.
- Помешивайте шоколад, чтобы он быстрее растворился.
- Залейте слегка остывшим шоколадом торт. Поставьте его в холодильник на 15 минут.
3. Торт «Наполеон».
Никто точно не знает, кто является его создателем — то ли русские кондитеры (в честь победы над Наполеоном), то ли неаполитанцы, которые сначала назвали торт Napolitano (неаполитанский), а название «Наполеон» – лишь искажение.
Раньше для приготовления «Наполеона» использовались тончайшие коржи из слоеного теста, сделанные с добавлением уксуса и коньяка, их промазывали нежнейшим заварным кремом из сливок, масла и яиц. В СССР в рецепт включили вареное сгущенное молоко.
Этот торт настолько полюбился советским жителям, что его готовили даже в отдаленных селах, используя обычную печь. «Наполеон» и сейчас остается одним из самых популярных лакомств для выходцев из СССР.
Чтобы быстро приготовить торт «Наполеон», вам потребуется:
- 3 стакана муки;
- 1 стакан сахара;
- 2 ст. ложки сливочного масла;
- 3 яйца (для коржей);
- 2/3 ч. л. соды;
- щепотка соли;
- 1 л молока;
- 3 яйца (для крема)
- 2 ст. л. муки;
- 1 стакан сахара;
- ванилин
- 100 г грецких орехов.
Рецепт приготовления:
- Яйца взбейте с сахаром, добавьте к ним размягченное масло, соль, соду (погасить её уксусом) и 2,5 стакана муки (оставшаяся мука пойдет на раскатывание коржей).
- Замешайте тесто и оставьте его на 15-20 мин.
- Для приготовления крема яйца разотрите с сахаром, добавьте к ним муку, все хорошо перемешайте и разведите холодным молоком.
- Поставьте смесь на небольшой огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая венчиком, чтобы избежать комочков и чтобы крем не пригорел.
- Когда крем закипит, снимите его с огня, добавьте к нему ванилин и отставьте остывать.
- Тесто раскатайте в виде колбаски и поделите его на 14 кусочков.
- Каждый кусочек раскатайте примерно по размеру сковороды.
- Выпекайте коржи на разогретой сковороде, огонь должен быть средний.
- Пекутся коржи очень быстро, следите, чтобы они не пригорели.
- Еще горячий корж обрежьте, положив на него тарелку немного меньшего диаметра.
- Обрезки от коржей используйте для присыпки торта.
- Смажьте каждый корж еще теплым кремом. Орехи и обрезки измельчите в блендере или с помощью скалки.
- Обсыпьте торт получившейся крошкой со всех сторон. Дайте ему пропитаться.
4. Tорт «Mедовый» («Mедовик»)
Этот торт стал привычным лакомством для советских граждан. Он был недорогим и сытным. Его покупали не только на праздники, но и среди недели к чаю.
«Медовик» состоял из множества тонких коржей, в которые обязательно добавляли натуральный мед — не меньше 75 граммов. Промазывались коржи сметанным кремом, сверху торт обильно посыпали крошкой.
Считается, что появился он во времена императрицы Елизаветы. Немецкий кондитер, не подозревая о нелюбви Елизаветы к меду, приготовил такой торт и преподнес ей на одном из званых ужинов. Она была в восторге. С тех пор медовый торт и «прижился» на Руси.
B СССР грецкий орех, которым изначально украшали медовик, заменили на бисквитно-медовую крошку.
Ингредиенты для медовика:
- 4 яйца;
- 1 стакан сахара (для коржей);
- 50 г сливочного масла;
- 550/600 г муки;
- 4 ст.л. меда;
- 1 ч.л. соды;
- 500 гр сметаны не меньше 20%;
- 1 стакан сахара (для крема).
Вот что нужно делать, чтобы приготовить вкуснейший медовый торт:
- Мед, сахар и масло растопите на водяной бане, добавьте в смесь взбитые яйца, разрыхлитель и немного муки.
- Взбейте смесь миксером, чтобы не было комочков.
- Снимите смесь с огня и замесите тесто до такой консистенции, чтобы его можно было раскатать, потом поставьте на 40 минут в холодильник.
- Отстоявшееся тесто разделите на куски по количеству коржей.
- Каждый кусочек тонко раскатайте в круг. Оставшееся тесто в этот момент должно быть накрыто салфеткой или пищевой пленкой, иначе оно засохнет.
- У вас должно получится около 7–10 коржей, для выравнивания которых можно прикладывать сверху тарелку, форму или другой шаблон.
- Коржи в нескольких местах проколите вилкой, выложите на противень и выпекайте по очереди 5–7 минут в духовке.
- После выпечки форму коржей откорректируйте, обрезав края ножом.
- Для крема охлажденную и достаточно жирную сметану взбейте с сахаром.
- В крем можно добавить кокосовую стружку, орехи, варенье, повидло, измельченные фрукты, немного апельсиновой или лимонной цедры, какао или шоколад.
- После этого коржи промажьте кремом и посыпьте сверху и по бокам измельченными бисквитными обрезками, орехами и шоколадом.
- Поставьте торт на три часа в холодильник: для пропитки.
5. Торт «Киевский»
Этот торт преподнесли в качестве подарка первому секретарю ЦК КПСС Леониду Брежневу на юбилей. Шедевр киевских кулинаров весил 5 килограммов, имел три яруса и состоял из 70 коржей.
Появился торт в 1956 году. Сотрудники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса забыли поставить в холодильник одну из заготовок — белки, взбитые с сахаром. Они стали хрупкими и непригодными для приготовления тортов.
Но начальник бисквитного цеха Константин Петренко запретил их выбрасывать. Он попросил кондитера Надежду Черногор сделать на их основе торт. Получился он очень вкусным и оригинальным.
«Киевский» торт и сегодня готовят из воздушно-ореховых коржей, масляного крема, ореховой крошки, фундука, вина и коньяка.
Вот что вам понадобится для его приготовления:
- куриные яйца — 4 шт;
- сахар — 200 гр;
- лимонный сок — 0,5 ч. л.;
- щепотка соли;
- арахис — 150 гр;
- сливочное масло — 200 гр;
- вареное сгущенное молоко — 380 гр.
Для украшения торта:
- арахис — 150 гр;
- грецкие орехи — 100 гр.
Пошаговый процесс приготовления:
- Для приготовления безе белки отделите от желтков. К белкам добавьте щепотку соли, затем взбейте их 2 минуты миксером на максимальной скорости.
- Добавьте к белкам лимонный сок и взбивайте их еще две минуты.
Начните всыпать к белкам по одной столовой ложке сахарного песка, непрерывно взбивая их. - Готовое безе должно получится достаточно плотным — при переворачивании оно не должно выпадать из посуды.
- Очищенный арахис необходимо заранее обжарить на сухой сковороде (все 300 грамм) и измельчить в крошку.
- Ровно половину орехов всыпьте в безе и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
- Противень застелите пергаментной бумагой.
- Для того, чтобы нарисовать на ней круги, используйте разъемное кольцо диаметром 18 сантиметров.
- Выложите безе на круги и распределите, используя кондитерский мешок или лопатку. Толщина кругов — не более 1 см.
- Отправьте противень в духовку, разогретую до 100 градусов, на один час.
- Сливочное масло комнатной температуры переложите в миску и взбейте миксером примерно 5 минут.
- Добавьте в масло маленькими порциями вареное сгущенное молоко, непрерывно все взбивая.
- Получившийся густой однородный крем отправьте на 30 минут в холодильник.
- Коржи снимите с пергамента, охладите их до комнатной температуры.
- Торт собирайте на плоском блюде. Для этого смажьте его кремом и выложите первый корж (всего их получится примерно 4).
- Смажьте корж кремом, на него выложите второй, его тоже смажьте кремом, так поступите со всеми коржами.
- Кремом смажьте верх торта и бока, присыпьте их орешками.
- Поставьте торт на три часа в холодильник для пропитки.
